●濃いめのだし
製氷皿に流し込み、キューブにしたものを
冷凍保存します。
昆布、かつ節、水を
火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出し、
かつ節を入れて７，８分煮出して漉します。
割り醤油、煮物などに使います。
●ハーブオイル
春から夏にかけて新鮮なハーブがある時期
なら生で、シーズンオフならドライで作りま
す。口の広いびんに生のハーブを荒くきざん
で七分目ほど入れ、オリーブ油かサラダ油を
ハーブがかくれるまで注ぎます。ドライなら
油カップーに大さじ１ほどが適当でしょう。
ふたをして窓際などの陽のあたる所に置き２
週間位、毎日びんをゆすります。保存は口の
狭いびんで。タイム、セージ、バジル、マジ
ョラム、ローズマリーなどを好みでブレンド
しましょう。焼き魚、焼き肉、マリネやドレ
ッシングなどに。
●ハーブビネガー
ハーブをリンゴ酢やワインピネガーに浸け
込み２，３週間でできます。ふたは金気が出
るのでコルクせんを。マリネやドレッシング
などに。